الكسكى المغربى

1. ضعي الكسكس في وعاء كبير وأضيفي إليه ملحًا وزيت الزيتون.
2. استخدمي يديك لفرك الكسكس بلطف لتغطيته بالزيت والملح.
3. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا إلى الكسكس واستخدمي شوكة لتفكيكه برفق.
4. اتركي الكسكس جانبًا لمدة 10 دقائق حتى يمتص الماء تمامًا.
5. في قاع وعاء الكسكسية أو طاجين، سخني الزبدة على نار متوسطة.
6. أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يصبح شفافًا.
7. أضيفي باقي الخضروات (الجزر، الكوسة، القرع الأخضر، الطماطم، والكرفس) واستمري في القلي لمدة 5 دقائق.
8. أضيفي التوابل (الملح، الفلفل الأسود، مسحوق الكركم، مسحوق الزنجبيل، والفلفل الأحمر إن استخدمت) إلى الخضروات وامزجي جيدًا.
9. أضيفي الماء أو المرق إلى الخضروات حتى يغمرها بالكامل.

الطهي النهائي:

1. ارفعي النار إلى مستوى متوسط واتركي الخضروات تغلي.
2. بمجرد الغليان، ضعي غطاء على الطاجين أو الكسكسية وخففي النار للحفاظ على الغليان الخفيف.
3. اتركي الخضروات تطهى لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومتساهمة.