مضغوط اللحم السعودي هو طبق تقليدي مميز في المطبخ السعودي. يجمع بين الأرز الفاخر واللحم الغني بالتوابل العربية التي تمنحه طعماً لذيذاً ومميزاً. يعد هذا الطبق من الوجبات الشهية التي تُقدَّم في المناسبات والعزائم العائلية، حيث يمتاز بنكهته المميزة التي تُشعر الجميع بالدفء والراحة. جربي هذه الوصفة لتحضري مضغوط اللحم السعودي بأصالة، واستمتعي بمذاق لذيذ يعكس تراث المطبخ السعودي.
المكونات
مكونات اللحم
| لحم بقر أو غنم بالعظم | 1.5 كيلو (مقطع إلى قطع متوسطة) |
|---|---|
| زيت نباتي أو سمن | 2 ملعقة كبيرة (30 مل) |
| بصل | 2 بصلة كبيرة (مفرومة) |
| ثوم | 4 فصوص (مفرومة) |
| طماطم | 2 حبة (مفرومة) |
| معجون طماطم | 2 ملعقة كبيرة (30 جرام) |
| ليمون مجفف | 2 حبة |
| غار (ورق لورى) | 1 ورقة |
| قرفة | 1 عود |
| حبهان (هيل) | 5 حبات |
| قرنفل | 4 حبات |
| كركم | 1 ملعقة صغيرة |
| كمون | 1 ملعقة صغيرة |
| كزبرة مطحونة | 1 ملعقة صغيرة |
| فلفل أسود | 1 ملعقة صغيرة |
| ملح | 1 ملعقة صغيرة |
| أرز بسمتي | 3 أكواب (600 جرام) |
|---|---|
| ماء أو مرق اللحم | 5 أكواب (حوالي 1.2 لتر) |
| فلفل أخضر حار | 1 حبة (اختياري) |
| زبيب | 1/2 كوب (اختياري) |
| لوز محمص للتزيين | 1/2 كوب |
طريقة التحضير
تحضير اللحم
- سخني الزيت أو السمن في قدر عميق على نار متوسطة.
- أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الثوم وقلبيه لبضع دقائق حتى تفوح رائحته.
- ضعي قطع اللحم في القدر وقلبيها حتى تتحمر من جميع الجهات.
- أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وقلبي المكونات جيداً حتى تتجانس.
- أضيفي التوابل (اللومي، ورق الغار، القرفة، حبهان، القرنفل، الكركم، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، والملح).
- اسكبي الماء أو مرق اللحم فوق الخليط واتركي القدر يغلي لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حتى ينضج اللحم تماماً.
- اغسلي الأرز البسمتي جيداً وانقعيه في الماء لمدة 20 دقيقة، ثم صفيه.
- بعد نضج اللحم، صفي المرق واحتفظي به لاستخدامه في طهي الأرز.
- في قدر آخر، ضعي الأرز مع مرق اللحم، وأضيفي الفلفل الأخضر الحار.
- أضيفي الملح حسب الذوق، واتركي الأرز يغلي حتى يمتص معظم السوائل.
- خففي النار، غطي القدر، واتركي الأرز ينضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
القيمة الغذائية
(لكل 100 جرام من مضغوط اللحم)
| السعرات الحرارية | 250 -300 سعر حراري |
|---|---|
| البروتين | 14 جرام |
| الدهون | 10 جرام |
| الكربوهيدرات | 30 جرام |
| الألياف | 3 جرام |