تُعدّ البصارة واحدة من الأطباق التقليدية الشهية التي تحمل في طياتها نكهة الماضي وأصالة المطبخ العربي. تعود أصولها إلى المطبخ المصري والمغربي، حيث تُحضَّر بمكونات بسيطة مثل الفول المدشوش، الأعشاب العطرية، والتوابل المميزة، مما يجعلها وجبة صحية ومغذية. تتميز البصارة بقوامها الكريمي ومذاقها الغني، ما يجعلها خيارًا رائعًا لمحبي الأكلات النباتية والأطباق الدافئة في أيام الشتاء.
المكونات
| فول مدشوش | 1 كيلو جرام |
|---|---|
| بصل | 2 حبة متوسطة |
| ثوم | 4 فصوص |
| كزبرة خضراء | 1 حزمة كبيرة |
| شبت | 1 حزمة كبيرة |
| كرات | 1 حزمة كبيرة |
| ملح | حسب الرغبة |
| كمون | 1 ملعقة كبيرة |
| كزبرة ناشفة | 1 ملعقة كبيرة |
| زيت نباتي للقلي | حسب الحاجة |
| فلفل أحمر حار (اختياري) | حسب الرغبة |
طريقة التحضير
- نقعي الفول المدشوش في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء كل 4 ساعات.
- صفي الفول من الماء واغسليه جيداً.
- في قدر على النار، ضعي الفول مع الماء واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه حتى ينضج تماماً.
- أضيفي البصل والثوم والكزبرة والشبت والكرات والملح والكمون والكزبرة الناشفة والفلفل الأحمر الحار (إذا كنتِ تستخدمينه).
- اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- ارفعي القدر من على النار واتركيه ليبرد قليلاً.
- في محضرة الطعام، ضعي الخليط واطحنيه حتى تحصلي على مزيج ناعم ومتجانس.
- أعيدي الخليط إلى القدر وضعيه على نار هادئة حتى يغلي.
- سخني الزيت في مقلاة واقلي البصل المفروم حتى يصبح ذهبي اللون.
- اسكبي البصارة في أطباق التقديم وزينيها بالبصل المقلي.
- قدميها ساخنة مع الخبز البلدي.
القيمة الغذائية
(لكل 100 جرام)
| السعرات الحرارية | 200 -250 |
|---|---|
| البروتين | 10 -12 جرام |
| الدهون | 8 -10 جرام |
| الكربوهيدرات | 25 -30 جرام |
الفوائد
في النهاية، تظل البصارة طبقًا يعكس بساطة الحياة وروعة المذاق في آنٍ واحد. فهي ليست مجرد وجبة مشبعة ومغذية فحسب، بل تحمل في طياتها ذكريات الزمن الجميل والوصفات التقليدية المتوارثة عبر الأجيال. سواء قُدّمت ساخنة مع الخبز المحمص أو زُيّنت بالبصل المقلي، فإنها تبقى خيارًا مثالياً لكل من يبحث عن نكهة أصيلة ومذاق لا يُنسى.
