الرفيسة المغربية من الأطباق التقليدية العريقة التي تعكس غنى وتنوع المطبخ المغربي. تشتهر هذه الأكلة بكونها طبقًا مغذيًا ودافئًا يُقدم في المناسبات الخاصة، وخاصة عند الاحتفال بولادة مولود جديد نظرًا لفوائدها الصحية. تتكون الرفيسة أساسًا من المسمن المفروك أو الرغيف المفتت، ويُقدم مع مرق غني يُطهى فيه الدجاج البلدي، العدس، والتوابل العطرية مثل الحلبة، رأس الحانوت، الزنجبيل، والكركم، مما يمنحه نكهة مميزة وفوائد غذائية عديدة.
المكونات
لتحضير المسمن| دقيق | 500 جرام |
|---|---|
| سميد ناعم | 250 جرام |
| ملح | 1 ملعقة صغيرة |
| ماء دافئ | حسب الحاجة |
| زيت نباتي للتوريق | حسب الحاجة |
| زبدة مذابة للتوريق | حسب الحاجة |
| دجاجة كاملة أو قطع دجاج | 1 كيلو جرام |
|---|---|
| بصل | 2 حبة كبيرة |
| ثوم | 4 فصوص مفرومة |
| عدس | 1 كوب |
| حلبة | ½ كوب |
| زيت زيتون | ½ كوب |
| بهارات مشكلة (قرفة، كمون، كزبرة، زنجبيل، كركم، فلفل أسود، فلفل أحمر، رأس الحانوت) | حسب الرغبة |
| ملح | حسب الرغبة |
| فلفل أسود | حسب الرغبة |
| ماء | حسب الحاجة |
| كزبرة خضراء | 1 حزمة كبيرة |
| بقدونس | 1 حزمة كبيرة |
طريقة التحضير
تحضير المسمن:
- في وعاء، اخلطي الدقيق والسميد والملح.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة. قسمي العجينة إلى كرات صغيرة.
- افردي كل كرة على سطح مرشوش بالزيت، وادهنيها بالزبدة المذابة.
- اطويها على شكل مربع. اتركيها ترتاح.
- سخني مقلاة واطهي المسمن حتى يصبح ذهبي اللون.
- قطعيه إلى شرائح صغيرة.
- في قدر على النار، ضعي الدجاج مع البصل والثوم وزيت الزيتون والبهارات والملح والفلفل الأسود.
- أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه لمدة ساعة أو حتى ينضج الدجاج.
- أضيفي العدس والحلبة واتركيه حتى ينضج.
- أضيفي الكزبرة والبقدونس المفروم.
- في طبق التقديم، ضعي طبقة من المسمن المقطع ثم طبقة من المرق.
- ضعي قطع الدجاج فوق المرق. زينيها بالبقدونس المفروم وقدميها ساخنة.
القيمة الغذائية
(لكل 100 جرام)
| السعرات الحرارية | 150 -200 سعرة حرارية |
|---|---|
| البروتين | 8 -10 جرام |
| الدهون | 5 -8 جرام |
| الكربوهيدرات | 20 -25 جرام |
الفوائد
تبقى الرفيسة المغربية من الأطباق التي تجمع بين المذاق اللذيذ والقيمة الغذائية العالية، ما يجعلها وجبة مثالية تُقدم بحب وكرم في المناسبات العائلية. وبفضل مكوناتها الغنية ونكهاتها العميقة، تظل الرفيسة رمزًا للأصالة المغربية وواحدة من أشهر الأكلات التي تعكس التراث والتقاليد العريقة للمطبخ المغربي.
