يُعد طاجين البرقوق من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المغربي، ويتميز بمزيجه الفريد من النكهات الحلوة والمالحة. يتم تحضيره باستخدام لحم الضأن أو العجل المطهو ببطء مع مزيج من التوابل العطرية مثل الزعفران، القرفة، الزنجبيل، والكركم، ثم يُضاف إليه البرقوق المجفف المنقوع والمطهو مع العسل واللوز المحمص لإضفاء مذاق غني وفاخر. يُعتبر هذا الطبق من الأطباق التي تُقدم في المناسبات الخاصة والأعياد، حيث يجمع بين الطراوة والتوازن المثالي بين الحلاوة والتوابل المغربية الفريدة.
المكونات
| لحم ضأن أو بقري مقطع | 1 كيلو جرام |
|---|---|
| بصل | 2 حبة متوسطة |
| ثوم | 4 فصوص مفرومة |
| طماطم | 2 حبة متوسطة |
| زيت زيتون | ½ كوب |
| بهارات مشكلة (قرفة، كمون، كزبرة، زنجبيل، كركم، فلفل أسود، فلفل أحمر، رأس الحانوت) | حسب الرغبة |
| ملح | حسب الرغبة |
| فلفل أسود | حسب الرغبة |
| ماء | حسب الحاجة |
| برقوق مجفف | 500 جرام |
| سكر | ½ كوب |
| قرفة | 2 ملعقة صغيرة |
| ماء ورد | 2 ملعقة كبيرة |
| لوز مقلي للتزيين | حسب الحاجة |
طريقة التحضير
- في وعاء، اخلطي قطع اللحم مع البصل والثوم المفروم والطماطم المفرومة وزيت الزيتون والبهارات والملح والفلفل الأسود.
- اتركي اللحم يتبل لمدة ساعة على الأقل.
- في طاجين أو قدر على النار، ضعي اللحم المتبل وقلبيه حتى يتغير لونه.
- أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم.
- في قدر آخر، ضعي البرقوق المجفف مع الماء والسكر والقرفة.
- اتركي البرقوق يطهى على نار هادئة حتى يصبح طرياً ويتشرب النكهات.
- أضيفي ماء الورد في الدقائق الأخيرة.
- ضعي اللحم في طبق التقديم وزينيه بالبرقوق المطبوخ واللوز المقلي.
- اسكبي بعض المرق فوق اللحم وقدميه ساخناً مع الخبز المغربي أو الكسكس.
القيمة الغذائية
(لكل 100 جرام)
| السعرات الحرارية | 200 -250 سعرة حرارية |
|---|---|
| البروتين | 12 -15 جرام |
| الدهون | 10 -12 جرام |
| الكربوهيدرات | 20 -25 جرام |
الفوائد
يظل طاجين البرقوق رمزًا للأناقة والذوق الرفيع في المطبخ المغربي، حيث يعكس مهارة الطهاة في تنسيق النكهات بطريقة متناغمة. بفضل قوامه الغني وطعمه المتوازن، أصبح هذا الطاجين من الأطباق المفضلة في الولائم والمناسبات العائلية، مما يجعله واحدًا من أشهر الأطباق التي تعكس التراث والتقاليد المغربية في فن الطهي.
