يُعتبر الطاجين المغربي باللحم والخضار من أشهر الأطباق التقليدية التي تعكس غنى المطبخ المغربي وتنوعه. يُطهى هذا الطبق ببطء في وعاء الطاجين الفخاري، مما يسمح بتمازج النكهات وتغلغل التوابل العطرية مثل الكمون، القرفة، الزنجبيل، والكركم في اللحم والخضروات. تُستخدم في تحضيره قطع لحم الضأن أو العجل مع مجموعة متنوعة من الخضروات الموسمية مثل الجزر، البطاطس، الكوسا، والبازلاء، مما يجعله وجبة غنية ومتوازنة تجمع بين الطراوة والمذاق الشهي.
المكونات
| لحم ضأن أو بقري مقطع | 1 كيلو جرام |
|---|---|
| بصل | 2 حبة متوسطة |
| ثوم | 4 فصوص مفرومة |
| طماطم | 4 حبة متوسطة |
| زيت زيتون | ½ كوب |
| بهارات مشكلة (هيل، قرفة، ورق غار، كمون، كزبرة، كركم، فلفل أسود، فلفل أحمر) | حسب الرغبة |
| ملح | حسب الرغبة |
| فلفل أسود | حسب الرغبة |
| ماء | حسب الحاجة |
| بطاطس | 4 حبة متوسطة |
| جزر | 4 حبة متوسطة |
| كوسا | 4 حبة متوسطة |
| فلفل أخضر | 2 حبة |
| زيتون أخضر أو أسود | 1 كوب |
طريقة التحضير
- في وعاء، اخلطي قطع اللحم مع البصل والثوم المفروم والطماطم المفرومة وزيت الزيتون والبهارات والملح والفلفل الأسود.
- اتركي اللحم يتبل لمدة ساعة على الأقل.
- في طاجين أو قدر على النار، ضعي اللحم المتبل وقلبيه حتى يتغير لونه.
- أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم.
- أضيفي البطاطا والجزر والكوسا والفلفل الأخضر المقطع إلى الطاجين.
- أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر. غطي الطاجين واتركيه على نار هادئة حتى تنضج الخضروات.
- أضيفي الزيتون الأخضر أو الأسود إلى الطاجين واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- قدمي الطاجين ساخناً مع الخبز المغربي أو الكسكس.
القيمة الغذائية
(لكل 100 جرام)
| السعرات الحرارية | 180 -220 سعرة حرارية |
|---|---|
| البروتين | 10 -12 جرام |
| الدهون | 8 -10 جرام |
| الكربوهيدرات | 15 -20 جرام |
الفوائد
يبقى الطاجين المغربي باللحم والخضار أحد أروع الأطباق التي تعكس التراث الأصيل وفن الطهي المغربي التقليدي. فهو ليس مجرد وجبة غذائية، بل تجربة ذوقية فريدة تحمل عبق التوابل وروح الضيافة المغربية. وبفضل طعمه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية، يظل هذا الطبق حاضرًا في مختلف المناسبات والموائد، مما يجعله واحدًا من رموز المطبخ المغربي الذي يُبهر كل من يتذوقه.