ماتار براثا (Matar Paratha)

 

يُعد ماتار براثا من أشهر أنواع الخبز المحشي في المطبخ الهندي، وهو عبارة عن خبز مسطّح مصنوع من دقيق القمح الكامل ومحشو بمزيج لذيذ من البازلاء الخضراء المهروسة والتوابل والأعشاب العطرية. يُعتبر هذا الطبق وجبة مثالية للفطور أو الغداء، خاصة في فصل الشتاء عندما تكون البازلاء الطازجة متوفرة بكثرة. يتميز بقشرته الذهبية المقرمشة من الخارج وحشوه الطري الغني بالنكهات من الداخل، وغالبًا ما يُقدّم مع الزبادي أو المخلل أو قطعة من الزبدة.

المكونات

1. مكونات العجينة

2. مكونات الحشوة

طريقة التحضير

أولاً: تحضير العجينة

1. العجن: في وعاء كبير، اخلط دقيق القمح الكامل والملح والزيت.
2. إضافة الماء: أضف الماء الدافئ تدريجياً واعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة.
3. الراحة: غطِّ العجينة بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

ثانياً: تحضير الحشوة

1. سلق البازلاء: قم بسلق أو تبخير البازلاء حتى تصبح طرية، ثم صَفِّها جيداً.
2. الهرس: اهرس البازلاء قليلاً لتصبح خشنة (لا تجعلها معجونة بالكامل).
3. التتبيل: سخّن الزيت في مقلاة، وأضف حبوب الكمون واتركها تتشقق. ثم أضف الزنجبيل والفلفل الأخضر وقلّب لمدة 30 ثانية.
4. دمج الحشوة: أضف البازلاء المهروسة وجميع التوابل الجافة (مسحوق الكزبرة، مسحوق الكمون، مسحوق المانجو المجفف، والملح).
5. الطهي: قلّب المزيج جيداً واطهه على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق حتى يجف أي رطوبة زائدة.
6. التبريد: أضف الكزبرة الخضراء، اخلطها، ثم ارفع الحشوة عن النار واتركها تبرد تماماً.

ثالثاً: حشو وخبز البراثا

1. تشكيل العجين: قسّم العجينة إلى كرات متساوية الحجم (أكبر قليلاً من كرات الحشوة).
2. الحشو: خذ كرة من العجين وافردها قليلاً باليد أو باستخدام الشوبك على شكل دائرة صغيرة. ضع 1.5 إلى 2 ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف.
3. الغلق: اجمع أطراف العجين حول الحشوة وأغلقها جيداً، ثم اضغط عليها بلطف لتصبح كرة محشوة.
4. الفرد: قم بغمس الكرة المحشوة في القليل من الدقيق وافردها برفق باستخدام الشوبك إلى قرص دائري (براتا) بقطر حوالي 6-7 بوصات. كن حذراً لتجنب تمزق العجين.
5. الخبز: سخّن مقلاة (تاوا/صاج) على نار متوسطة. ضع عليها البراثا المفرودة.
6. التحميص: عندما تظهر فقاعات صغيرة، اقلبها. ادهن سطح البراثا بقليل من الزيت أو السمن واقلبها مرة أخرى. استمر في الضغط بلطف على جوانب البراثا حتى ينتفخ ويصبح لونه ذهبياً محمراً من الجانبين.
7. التقديم: قدّم الماتار براتا ساخناً مع الزبادي، أو المخللات (الآچار)، أو الصلصة الهندية (الرايتا).

---

القيمة الغذائية 

التقديرية (لـ 1 قطعة براتا)

ملاحظة: تختلف السعرات الحرارية اعتماداً على حجم البراتا وكمية الزيت/السمن المستخدمة في الطهي والفرد. هذه القيم تقديرية لوصفة صحية نسبياً باستخدام دقيق القمح الكامل وقليلاً من الزيت.

فوائد

• ✅ غني بالعناصر الغذائية: تحتوي البازلاء الخضراء على الفيتامينات والألياف والبروتين النباتي المفيد لصحة الجسم.
• ✅ وجبة مشبعة ومغذية: يجمع بين القمح الكامل والبازلاء ليمنح طاقة طويلة الأمد وشعورًا بالشبع.
• ✅ يساعد على الهضم: الألياف الموجودة في البازلاء تُساهم في تحسين عملية الهضم.
• ✅ يناسب جميع الأوقات: يمكن تناوله كوجبة فطور أو غداء أو عشاء، كما أنه مناسب للوجبات السريعة أو صناديق الطعام.
• ✅ طبق نباتي متكامل: خيار مثالي لمحبي الأكلات النباتية بطعم غني ومغذي.

إن ماتار براثا ليس مجرد خبز محشي، بل هو مزيج من الطعم الأصيل والفائدة الغذائية والدفء المنزلي. تمتزج فيه نكهة البازلاء الطازجة مع التوابل الهندية لتمنحك تجربة طعام مميزة تُذكّرك بجمال المطبخ الهندي التقليدي. سواء قُدّم ساخنًا مع الزبدة أو بجانب الزبادي والمخلل، فهو دائمًا وجبة محببة ومغذية لكل أفراد العائلة.